miercuri, iunie 29, 2011

Dulceata de visine (la tuci)

Cartea mea de bucate zice asa: pentru 4 pahare de visine fara samburi se adauga 1 kg de zahar. Mai sigur insa pregatiti pentru fiecare kg de fructe cate 1 kg zahar. Intr-un vas incapator se aseaza in straturi alternative zaharul si fructele. Tot cartea mea de bucate zicea ca vasul astfel pregatit se pune pe marginea masinii de gatit pana se topeste zaharul. Noi am lasat vasul acoperit la loc racoros peste noapte. In dimineata urmatoare arata asa:
Inainte de a pune fructele sa fiarba puteti adauga arome (rum, cognac, vanilie pastai, zeama de lamaie, etc)

Focul obligatoriu e iute:

Dupa ce dulceata e legata (o obervati usor pentru ca dispare spuma, i se schimba culoarea  si miroase  cu adevarat a dulceta) se pune fierbinte in bocane spalate si uscate. Borcanele se aseaza intr-un vas cu gura in jos si se acopera cu o patura groasa. Dupa cateva zile se pot transfera in camara/pivnita.



Din 5 kg de visine si 5 de zahar au iesit cam 6 kg de dulceata.

Niko

   

marți, iunie 28, 2011

Compot de visine

Se culeg fructele bine coapte:
 Se pregatesc borcanele:
 Se spala fructele, se curata de codite si se umplu borcanele trei sferturi: 
 Peste fructe se pune apa, asa se calculeaza cantitatea de lichid necesar. Intr-un vas se desarta apa din borcane si se indulceste dupa gust. Mama mea pune 1 kg de zahar la 10 borcane (de 800 g) compot. Se fierbe apa cu zaharul pana ce acesta se topeste, se pune siropul in borcane si se pun capacele:
Se invelesc borcanele capacite in carpe sau in ziare si se pun in vase mari sa fiarba la baie marina. 
Dupa ce se racesc se pot transfera in camara/pivnta:
Se degusta iarna.  
Sfat: cu visinele ramase se face visinata
 

duminică, iunie 26, 2011

Coltunasi cu visine




Up date: Pentru ca i-am pregatit recent i-am fotografiat pentru voi. Pozele postate de mine  initial nu erau foarte reusite si puneau cumva in umbra cel mai grozav desert cu visine. Era pacat. 
Mai toate revistele de gastronomie prezinta retete pentru diferite variante de RAVIOLI dar in bucataria noastra, romaneasca, exista de foarta multa vreme ceva similar: COLTUNASII. Bunica mea pregatea coltunasi cu visine proaspete in fiecare primavara (obicei adus in lada de zestre din Basarabia).
"Coltunasii cu visine" sunt primul desert pe care l-am pregatit singura in copilarie (inclusiv urcatul in visin si culesul fructelor) asa ca va imaginati cat sunt de legata sentimental de reteta asta !
Acum patru ani am regasit coltunasii in cartea lui Radu Anton Roman: "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti" in capitolul intitulat "Apropiata, departata Basarabie" (alaturi de PIROSTI, BORS DE NISETRU si alte bunatati pe care le stiam atat de bine...) si o sa redau reteta asa cum a scris-o specialistul alaturi de fotografiile facute in bucataria mea.
Aluat :
  • 6 oua, faina cata primeste - dar aluatul sa ramana moale
  • Aluatul se intinde foaie subtire si, pana se zbiceste (ce vorba veche si frumoasa) se taie patratele de 7-8 centimetri
Umpluturi :
  • branza de vaci, telemea ori cas framantat, frecate cu ou, chimen, anason
  • carne de vitel, tocata, rumenita cu ceapa, stransa cu ou, ceva sare
  • ciuperci scazute, cu ou, putina ceapa si un catel de usturoi
  • cartofi fierti frecati cu unt, oua, ceapa calita
  • magiun
  • fructe, zahar, vanilie (in cazul nostru 500 g visine, 100 g zahar si 125 g smantana)
In cazul nostru : am scos samburii din visine, le-am amestecat cu zaharul si le-am pus la rece :
 Intre timp am pregatit aluatul 
si l-am intins in foaie. Am ascos visinele din vasul in care au stat la frigider si jumatate din ele le-am folosit pentru a umple coltunasii :
am impaturit patratelele si le-am fixat marginile cu varful degetelor apoi i-am asezat la fiert in multa apa clocotita:
am facut un sos din smantana amestecata cu zeama lasata de visine in zahar si am acoperit coltunasii dupa ce acestia au fost foarte bine fierti:
(am folosit la decor cealalta jumatate din cantitatea de visine)
 

vineri, iunie 24, 2011

Sfanta Manastire dintr-un lemn - iunie 2011

Despre aceasta FRUMOASA si SFANTA MANASTIRE v-am mai povestit si aici
De data asta am ajuns sa-i pasim pragul intr-o dupa-amiaza de vineri pe o ploaie mocaneasca si rece. Si ne-am bucurat chiar sa ajungem in fata Sfintei Icoane, lucru ca nu s-a intamplat pana acum.  Las cateva imagini sa va bucure sufletul:


Un sfarsit de saptamana pe placul vostru!
Niko

marți, iunie 21, 2011

Pranz taranesc

Cum se pregateste un pranz la tara:
Taranca mama (sau bunica, sotie, dupa caz...) culege din gradina legumele necesare, framanta aluatul de paine si-l lasa la dospit.
Omul (taranul, de!) sacrifica un pui. Apoi are timp liber pentru o tuica, visinata...
Taranca pregateste ciorba de pui cu legume, varza calita, si pune painea la copt supt test:
Taranul face focul la gratar:
Cresteaza o bucata de pastrama:
Si o pregateste:

La amiaza se pune masa afara, intr-un loc umbros si se servesc bucatele:

Se mai aduc la masa ardei iute, usturoi verde, ceva verdeata tocata si obligatoriu apa rece din fantana. 

Dupa masa toti taranii se odihnesc. Pentru partea asta bunica are o vorba: sa ne dam o tira pe pat!

Tudor Gheorghe-Muica ,suntem neam de piatra

Asculta mai multe audio diverse

Mosii de vara

V-am spus deja, cum a inceput concediul am si evadat din Craiova. 
La tara... am respirat aer curat, m-am plimbat desculta prin praf, am mancat cirese parguite pana m-a durut burta, am cules iarba pentru pui (cu tot cu urzici) si am copilit rosiile (recunosc, pentru operatiunea asta am fost mai intai instruita).  Dar cel mai important a fost sentimentul pe care l-am trait privind ciresul nostru. L-am lasat cu ciresele abia date in parg cand am plecat la munte si l-am gasit cu ele coapte in chiar Sambata Mosilor de vara. Era pregatit sa-i fie culese si impartite roadele..

Asa e obiceiul pe la noi: sa se imparta pahare sau cani cu apa ori alte bauturi, gris cu lapte si cirese.
Up date:
Mosii de vara 2012 (pregatirile le-am facut singura la Craiova)

joi, iunie 16, 2011

Salau cu usturoi

In ultima vreme mancam tot mai mult peste. 
Salaul e un peste rapitor, cu carnea alba si tare. Solzii sunt micuti si se curata usor, nici oase nu are prea multe. La pescaria din cartier l-am gasit congelat (si eviscerat) la pretul de 9 lei/kg.

Asadar
am curatat pestele, l-am condimentat simplu cu sare si piper, l-am stropit bine cu ulei si l-am varat in cuptor. L-am mai intors in tava de cateva ori si l-am mai stropit cu sosul format. Dupa ce s-a patruns bine l-am servit cu un mujdei facut din usturoi verde, busuioc proaspat, zeama de lamaie, un strop de ulei , condimente si o extraportie de lamaie verde:



Niko

luni, iunie 13, 2011

La tara - 04 iunie 2011

Colaj cu flori si fructe:


Ne-am intors

Bine v-am gasit!
N-am intors dintr-un scurt dar binemeritat concediu la... Olanesti :)) Unde in alta parte?
Am trecut cateva zile pe la casa cu  trandafiri


... si leandrii

iar apoi ne-am odihnit la racoarea muntelui in perpetuu cantec de pasari si susur de ape:

Promit sa revin cu mai multe imagini si povestioare dupa ce termin treburile casnice.
Va pup pe toti,
Niko

Totalul afișărilor de pagină