Cu accent pe ultima silaba. Astea au fost dulciurile copilariei mele, alaturi de coltunasi si placinte bineinteles! Pentru ca sunt insa multi ani de cand bunica mea (din Basarabia) a trecut in vesnicie abia daca imi mai aminteam gustul lor.
Le-am reprodus insa acum ceva vreme dupa reteta Maestrului Radu Anton Roman si mare ne-a fost bucuria... Sunt senzationale: crocante la suprafata si moi in interior; dulci, pufoase, o mixtura intre gogosi si croissante, ceva greu de definit. Sotul meu a zis ca in viata lui nu a mancat ceva atat de gustos.
Reteta Maestrului Radu Anton Roman suna asa:
Aluat:
- 1 kg faina
- 1 pahar lapte
- 2-3 linguri zahar
- 2 oua
- 2-3 linguri unt
- 1 lingura drojdie
- sare
- se pregateste plamadeala din lapte, drojdie, putina faina si ceva zahar si se lasa la loc cald, sa creasca, cam 1 ceas
- se face un moviloi din faina, se ingroapa in mijloc plamadeala, ouale, untul, sare dupa pofta, lapte si se framanta
- se imparte in patru si se intinde fiecare bucata intr-o foaie subtirica
- fiecare foaie se unge cu untura intarita
- se pune foaie peste foaie, se impatureste in patru si se lasa sa respire
- umpluturile moldovenesti sunt cam aceleasi ca pretutindeni: ciuperci, carne tocata, brinzeturi, maruntaie, legume (mai ales varza si dovleac) -eu am ales branza telemea de oaie in amestec cu gris, putina smantana si ou
- aluatul se intinde foaie subtire si se taie rondele cu un pahar lat la gura
- se umplu pirostile, se lipesc marginile cu grija
- se pot coace in cuptor, fierbe in apa sau praji in untura - eu le-am copt in cuptorul de la aragaz dupa ce le-am uns cu oueu am ales apoi sa tai foaia patrate pentru c ramanea mult aluat ce trebuia refolosit
si mai apoi am marit dimensiunea piroskilor pentru ca sotului meu i se parea ca dureaza prea mult pana scot din cuptor tavile vrajite :)
dar orice varianta am ales, rezultatul a fost unul exceptional.
Cu ceva intarziere am incheiat virtual saptamana branzei si va urez tuturor sa aveti
POST BINECUVANTAT!
Niko