Ciorba de fasole boabe

Ciorba de spanac

sau alte verdeturi...

Ingrediente:

• 300 g frunze spanac
• 60 g unt
• 35 g faina
• 70 g smantana
• 2 galbenusuri
• 1 lamiae
• 40 ml supa de oase
• sare, piper, verdeata

MDP:

Frunzele de spanac se prajesc in unt, se presara peste ele faina, 2 litri apa si supa. Se fierb pana se inmoaie. Se potriveste de sare si piper. Separat se amesteca galbenusurile cu zeama de lamaie si apoi se toarna cate putin din supa. Cand se echilibreaza temperatura se adauga galbenusurile in supa. Se evita astfel branzirea lor.

Se serveste ciorba cu smantana si patrunjel verde.

Ciorba de peste dulce

Reteta nu e mult diferita de cea de aici unde am pregatit ciorba din cap si coada de peste.

Ingrediente: 1 kg peste dulce de marimi diferite, 2 morcovi, 1 pastarnac, o telina mica, 2 cepe, 2 ardei grasi, cateva rosii (in bulion), 1 l bors de casa (zeama de lamaie sau otet) sare, ulei si mult leustean ori patrunjel.
Mod de preparare: Se curata pestele, se spala si se separa in functie de marime. Intr-un vas cu multa apa sarata se pune la fiert pestele cel mic/mediu. Dupa ce pestele a fiert se trece printr-o strecuratoare. In zeama se fierbe zarzavatul tocat in prealabil. Dupa ce zarzavatul a fiert se adauga pestele cel mai mare si se lasa in continuare la fiert. Se drege ciorba cu ulei, bors ori otet/zeama de lamaie si rosii taiate bucati. Se aromeaza ciorba cu leustean ori patrunjel. Se serveste cu mamaliguta si ardei iute..

 
E un deliciu!!!

(¯`·._.·NIKO·._.·´¯)

Ciorba de bureti (intestine de miel)

Ingrediente :

• intestinele de la miel
• carne de miel (coada si gatul)
• zarzavat (morcov, ceapa, cartof)
• ceapa verde
• leustean
• 1 l bors din tarate
• sare

Mod de preparare :

Carnea se pune la fiert impreuna cu sarea in apa rece. Intestinele se curata bine, se tin in apa si otet cateva ore iar apoi se oparesc. Dupa oparire se taie bucati de cativa centimetri si se pun impreuna cu zarzavatul ras peste carnea fiarta.Se lasa totul sa fiarba, se adauga borsul (clocotit separat in prealabil) si ceapa verde tocata iar apoi se drege cu ou si leustean.

Merge foarte bine cu mamaliguta si ardei iute.

Ciorba de porc cu bors

Ingrediente :

• * ceva oase de porc
• * radacinoase ( o sfecla rosie, o telina mai mica, 2 morcovi)
• * 2-3 cepe
• * 2 cartofi
• * 1/2 l bors facut in casa
• * leustean (daca e proaspat e si mai bine)

Mod de preparare :
Se pun la fiert in apa rece oasele de porc, se sapumuiesc si se lasa la foc mic pina ce carnea se inmoaie. Apoi se adauga radacinoasele care au fost spalate, curatate si date pe razatoare. Cind si acestea se inmoaie se pun in ciorba cartofii care au fost taiati cuburi mici si cepele care au fost tocate foarte, foarte marunt. La final se drege cu borsul si se mai lasa sa dea 2-3 clocote. Se serveste cu leustean proaspat :





Are un gust deosebit si se poate servi cu hrean ras si praz .

 

Taitei de casa

Taiteii sint usor de preparat in casa si mult, mult mai gustosi decat cei din comert. Reteta pe care o folosesc eu e urmatoarea:

• - 2 oua (ideal ar fi sa fie oua de tara)
• - un praf sare
• - 1 lingura apa
• - faina cat cuprinde pentru a rezulta un aluat ferm care nu se lipeste de mana sau de planseta de lucru

Intr-un castron bat ouale impreuna cu praful de sare si lingura de apa pana oul se dizolva complet. Adaug apoi faina, treptat. Framant aluatul pana devine ferm si il intind in foaie subtire:

 Tai aluatul fasii si il las sa se usuce:

In cartea de bucate am citit ca daca sint bine uscati taiteii se pot pastra timp indelungat in camara in pungi de hartie. Eu insa ii folosesc intotdeauna pe loc: ii adaug in oala cu supa fierbinte si ii las sa fiarba pana cad la fundul oalei:

P.S. Aici i-am folosit pentru o supa-ciorba de curcan (am pus mult zarzavat intreg la fiert si l-am lasat in zeama)

Ciorba de praz

Duminica am venit de la tara ca niste olteni adevarati: agitati si incarcati de bagaje din care nu lipsea prazul. M-a apucat rasul cand am realizat asta dar am pregatit o ciorba de praz de-li-cioa-sa:

• 2 morcovi
• 1 pastarnac
• 2 cepe
• 2 cartofi
• 5 fire de praz
• 100 g orez
• cateva linguri de ulei
• leustean
• sare, condiment
• zeama de varza

Se caleste zarzavatul dupa ce a fost cutarat si tocat, se stinge cu apa calda, se adauga orezul fiert, se mai completeaza cu apa calda, se aduga prazul taiat in bucati mari si se lasa sa fiarba. Se adauga uleiul, sarea si condimentul, zeama de varza (incalzita) si se lasa sa mai dea cateva clocote. Se adauga verdeata si se serveste:

 

Ciorba de peste

Ingrediente: 1 kg peste (obligatoriu se aduga capul si coada pestelui dupa ce acestea au fost curatate de innotatoare- in foto pestele era inca in stare "bruta"), 2 morcovi, 1 pastarnac, o telina mica, 2 cepe, 2 ardei grasi, cateva rosii in bulion, 1 l bors de casa, sare, ulei si muuult leustean.

Mod de preparare:

Zarzavatul spalat, curatat si dat pe razatoare se soteaza cateva minute in ulei (de palmier ca tot vorbim de el) apoi se stinge cu 1 1/2 l apa obligatoriu fierbinte si se lasa sa fiarba bine. Se adauga ardeii taiati fideluta si rosiile taiate in felii mai groase. Ciorba se acreste cu bors (dupa ce acesta a fost incalzit separat) si se sareaza. Se adauga apoi bucatile de peste si se mai fierbe ciorba pret de 15-20 minute.
Se aromeaza ciorba cu leustean. Se serveste nedreasa.

E un deliciu!!!

Ciorba taraneasca cu condiment de casa

 Am inceput sa folosesc condimentul uscat tip "vegeta" pe care l-am facut in casa.

Desi e toamna si piata e plina de legume am folosit la ciorba pe langa 1 pui de curte, 3 cepe, 2 morcovi, o jumatate dovlecel, 2 cartofi, ceva marar uscat si o lingura cu varf din condimentul minune.

Am fiert totul la foc mic (mai intai carnea iar dupa o ora am adugat zarzavaturile taiate in bucati potrivit de mari) si spre final am adaugat taietei, verdeata tocata si "vegeta". Gustul e nemaipomenit! Culoarea... se poate observa in fotografii...

Ciorba de loboda

E primavara si e timpul sa ne vitaminizam putin.

Ingrediente :

• 3 legaturi mari de loboda
• 3 cepe
• 2 cartofi
• cateva bucati de carne (noi am pus oase de porc)
• suc de rosii
• 2-3 linguri ulei de masline
• verdeata
• 100 g paste sau orez
• o jumatate litru bors daca doriti sa fie mai acra

Modul de preparare este cel clasic : se pune la fiert carnea, cind aceasta este fiarta se adauga cartofii taiati cubulete si ceapa tocata marunt. Dupa ce si acestea au fiert se adauga loboda taiata bucati mari, verdeata si pastele. Se adauga spre final sucul de rosii sau borsul si se drege cu ou. 

Asa arata ciorba asta minunata in farfurie :

Supa de gaina

Stiu ca reteta este foarte cunoscuta de toata lumea dar ca orice reteta are cateva reguli de baza :

gaina trebuie sa fie "de curte" si trebuie fiarta timp indelungat la foc mic, mic.

Ingrediente :

• 1 gaina
• 2-3 morcovi
• 2-3 cepe
• 2-3 cartofi
• taitei de casa (preparati din 2 oua, o lingura ulei de masline, un praf sare si faina cat cuprinde pentru un aluat potrivit de tare)
• verdeata

Mod de preparare :

Gaina se portioneaza. Bucatile de carne se pun la fiert in apa rece. Focul se lasa mic iar oala nu se acopera. Se spumuieste carnea iar apoi oala se poate acoperi cu un capac. Dupa ce carnea a fiert se scoate din supa si se pune in locul ei zarzavatul care a fost spalat, curatat si taiat bucati mari.

Taieteii se fierb separat in apa cu sare si se adauga in supa la sfarsit sau in momentul servirii. Si verdeata se poate adauga doar in momentul servirii.


Sau... se pregatesc galuste aurii din gris: