Pranz taranesc II

? V-am facut pofta cu gogosile? Ele au reprezentat doar o mica gustare (ori un brunch, maybe) iar acum urmeaza pranzul. Unul oltenesc! Etapele premergatoare nu le mai reiau, vi le-am expus 

Am amestecat legumele coapte (rosii, ardei iute si gras, ceapa) cu mujdei de usturoi, ulei si sare:

Maica-mea a pregatit o mamaliguta:

Si iata:

Niko

Gogosi cu branza sarata...

...cum ne facea noua mamaia noastra, cand mai era inca "in putere". Dupa ce framanta aluatul de paine il lasa la dospit la loc cald. Inainte de a plamadi painea si a arde testul cu mana uda rupea bucati de aluat

pe care le  modela in palme si le umplea cu branza telemea zdrobita cu furculita si amestcata cu ou:

Gogosile le prajea in tuci (in multa grasime, de regula ulei amestecat cu untura de porc):

Sau intindea aluatul cu sucitorul si taia forme cu gura paharului trecut prin faina...

Ni le servea fierbinti, simple sau langa o cana de lapte batut in putinei:

Niko

Zacusca de dovlecei

Am primit de la o vecina cativa dovlecei (ca asa-i la tara: cand iti calca cineva pragul nu vine cu mana goala, iti aduce cate ceva din ce-i prioseste). Si cum in vara asta ne-am tot rasfatat cu dovlecei pane, umpluti, corabioare, etc, ba... am mai pus si la lada o multime, ne-am hotarat sa-i transformam in zacusca. Zacusca de dovlecei e mai usor digerabila decat clasica zacusca de vinete si se pregateste si mult mai usor. 

Ingrediente:

• 1 kg dovlecei
• 1/2 kg ceapa
• 1/2 kg ardei gras
• 2-3 morcovi
• 1/2 litru suc de rosii (sau bulion)
• sare, piper, foi de dafin, ulei

MDP:

Dovleceii se rad de coaja

se scobesc de seminte, se presara cu sare si se lasa la scurs pentru cca 1 ora

apoi se taie cubulete. Intre timp se curata si se maruntesc si restul legumelor. Intr-un tuci incapator se pun in ulei (1/2 litru e suficient) la inabusit ceapa, morcovul si ardeiul. Cand acestea s-au inmuiat se adauga dovleceii scursi si condimentele. Se lasa la fiert pret de jumatate de ora dupa care se adauga sucul de rosii si se continua fierberea pana zacusca scade si uleiul iese la suprafata. Se pune fierbinte in borcane.

Delicioasa! Deja am consumat-o.

Niko

Tarta Tatin cu mere si piersici

inspirata de Jamie, bucatarul meu favorit
 
dar pregatita cu mici modificari impuse de circumstantele de moment:
am folosit zahar vanilat in loc de vanilie pastaie
am folosit un cabernet autentic in loc de cognac
pentru aluat am folosit un pachet foietaj din comert pe care l-am portionat si abia apoi l-am adaugat peste fructe
fructele le-am feliat inainte de a le carameliza
in loc de tigaie am folosit o tava dreptunghiulara teflonata

Delicioasa!

Niko

E canicula...

 ...iar. Dar nu trebuie sa ne suparam. E vara si asa trebuie sa fie: cald. Altfel cum s-ar putea coace roadele campului? Noi simtim disconfort dar floarea-soarelui e fericita, am vazut eu. Si graul asemenea: asteapta galben si fericit sa fie macinat si plamadit in paine. 

In loc de o limonada racoritoare va ofer cateva imagini de la tara din iarna lui 2011, imagini pe care n-am avut vreme sa vi le arat pana acum: Vida, masa de Sfantul Ion, un proiect de decoupage, camara, zapada...

Si pentru ca e canicula sotul meu asculta Cenaclul FLACARA. Va doresc un sfarsit de saptamana mi-nu-nat! Noi ne refugiem la umbra ciresilor (in 2-3 ani vor fi suficient de mari incat sa legam de ei un hamac; pana atunci stam si pe scaunele).

Niko

Dulceata de visine (la tuci)

Cartea mea de bucate zice asa: pentru 4 pahare de visine fara samburi se adauga 1 kg de zahar. Mai sigur insa pregatiti pentru fiecare kg de fructe cate 1 kg zahar. Intr-un vas incapator se aseaza in straturi alternative zaharul si fructele. Tot cartea mea de bucate zicea ca vasul astfel pregatit se pune pe marginea masinii de gatit pana se topeste zaharul. Noi am lasat vasul acoperit la loc racoros peste noapte. In dimineata urmatoare arata asa:
Inainte de a pune fructele sa fiarba puteti adauga arome (rum, cognac, vanilie pastai, zeama de lamaie, etc)

Focul obligatoriu e iute:

Dupa ce dulceata e legata (o obervati usor pentru ca dispare spuma, i se schimba culoarea  si miroase  cu adevarat a dulceta) se pune fierbinte in bocane spalate si uscate. Borcanele se aseaza intr-un vas cu gura in jos si se acopera cu o patura groasa. Dupa cateva zile se pot transfera in camara/pivnita.

Din 5 kg de visine si 5 de zahar au iesit cam 6 kg de dulceata.

Niko

   

Compot de visine

Se culeg fructele bine coapte:

 Se pregatesc borcanele:

 Se spala fructele, se curata de codite si se umplu borcanele trei sferturi: 

 Peste fructe se pune apa, asa se calculeaza cantitatea de lichid necesar. Intr-un vas se desarta apa din borcane si se indulceste dupa gust. Mama mea pune 1 kg de zahar la 10 borcane (de 800 g) compot. Se fierbe apa cu zaharul pana ce acesta se topeste, se pune siropul in borcane si se pun capacele:

Se invelesc borcanele capacite in carpe sau in ziare si se pun in vase mari sa fiarba la baie marina. 

Dupa ce se racesc se pot transfera in camara/pivnta:

Se degusta iarna.  

Sfat: cu visinele ramase se face visinata