Salata boeuf

Salata Tabouleh

E rețeta noastră preferată de salată: cu bulgur sau fără. Uneori cu bucăți de lamâie în loc de semințe de rodie, cu ceapă albă în loc de ceapă roșie și în general cu ce găsim în funcție de anotimp (norocul nostru e că verdeață proaspătă găsim tot timpul) e o salată adorată de toată familia.

 Ingrediente:

semințele de la o jumătate de rodie

~ 50 g bulgur

zeama de lamâie după gust

un castravete mărișor

1 roșie mare

4 legături pătrunjel

sare, piper (doar dacă doriți)

1 lingură ulei

Mod de preparare

Bulgurul se pune cu apa clocotită la înmuiat, legumele se taie cuburi, pătrunjelul de toaca mărunt, mărunțel. Se amesteca toate, se condimentează dupa gust și se pune salata la rece până în momentul servirii.

Peste afumat cu maioneza

Ingrediente:

• 350 g peste afumat
• 250 g maioneza
• 400 g rosii
• patrunjel verde

MDP:

Pestele se curate de piele si oase si se taie felii. Peste el se toarna maioneza, se presara patrunjel si se decoreaza cu rosii taiate felii subtiri.

L-am pregatit la Revelion si a fost un deliciu: cea mai buna gustare de  pe masa. Am folosit macrou afumat si pentru décor rosii cherry.

Salata de telina cu nuci

Ingrediente:

• 5 teline mici
• 5 cepe
• 5 morcovi
• 5 mere
• 30 nuci
• otet/zeama de lamiae
• 100 g smantana/ ulei de masline sau samburi de strugure pentru variant de post
• patrunjel verde, sare, piper

MDP:

Morcovii, cepele, telina si merele se curate si se rad prin razatoare. Acestea se amesteca cu nucile date prin masina, smantana, otetul, sarea si piperul dupa gust.

Salata se serveste presarata cu patrunjel.

 

Salată de fructe in pepene

Se aleg pepeni galbeni de dimensiune redusa si bine copti. Se taie in jumatate, se scobesc de samburi si apoi de miez.

Se cresteaza de asemenea putin din fiecare jumatate de pepene pentru a forma “ o baza”, altfel riscam sa se verse salata :)

Pentru salata propriu-zisa se aleg fructe de sezon aromate si bine coapte. Mie imi place combinatia de pepene galben, piersica si zmeura sau alte fructe de padure.

So:

Fructele (2-3 piersici sau nectarine, 1 banana, o mana zdravana de zmeura/afine/fragi) se curatata de eventuale impuritati, li se indeparteaza samburii si se taie in bucati mici. Se amesteca cu miezul de pepene galben se stropeste totul cu putin cognac sau vin alb, zeama de lamaie si zahar farin/miere.

Se umplu jumatatile de pepene cu fructe si se lasa la rece cateva ore.

Se servesc decorate cu frisca sau cu zahar pudra.
  ✍ Niko

Drob de pui

Ingrediente 

• 1 kg de pipote si inimi de pui
• 1 kg de ficat de pui
• 150 g ceapă
• 2 legături pătrunjel
• 2 legături mărar
• 3-4 ouă crude
• 6 linguri ulei sau 150 g untură
• 3 oua fierte
• sare, piper

MDP:

Măruntaiele se spală, se opăresc și se pun la fiert în apă cu sare. După ce au fiert se lasă să se răcească și se toacă mărunt sau se trec prin mașina de tocat. 

Ceapa se călește în untură, verdeața se mărunțește. Se amestecă ceapa călită cu verdeața, măruntaiele, ouăle crude și se condimentează cu sare și piper. 

Se așează compoziția în doua tăvi de chec, se pun in mijlocul lor bucăți de ouă fierte și se coc în cuptor. 

✍ Niko

Salata de ridichie neagra

Ingrediente:

• 1 ridiche neagră marișoară
• 1 ceapa
• ulei 2, 3 linguri
• 100 g brânză telemea 
• sare, piper, nucșoară

MDP:

Se curăță ceapa, se spală, se mărunțește și se presară cu puțină sare. Se lasă la odihnă. Aceleași operațiuni se repetă și cu ridichea neagră (cu diferența că ridichea se dă pe răzătoarea cu ochiuri mari). Dupa ce și-au lăsat toată zeama se scurg și ceapa și ridichea și se pun într-un castron împreună cu brânza rasă și ea, uleiul, piperul și nucșoara. 

Un deliciu!

 ✍ Niko

Conopida cu maioneza

Aperitivul cu care ne/am delectat toata toamna...

• Se alege o conopida mare

• Se desface in buchetele si se lasa pentru o jumatate de ora intr/un vas cu apa rece si putina sare *in felul acesta se va curata de insecte*

• Se pune apoi la fiert in apa clocotita *la foc mare, intr/un vas descoperit*

• Separat se face o maioneza clasica din doua galbenusuri *unul crud si unul fiert, trecut apoi prin sita inoxidabila*, mustar, zeama de lamaie, un praf se sare si ulei pana capata consistenta dorita.

• Se spala si se marunteste mult marar verde *acesta da savoare preparatului*

• Optional se pot adauga cativa catei de usturoi, noua ne place foarte mult doar cu marar

In zilele de post maioneza se poate inlocui cu o maioneza de post

Sa aveti pofta!!!

Chiftele din peste

In opinia mea sunt mai gustoase decat cele din carne de vita sau porc dar, e drept, necesita mai mult timp si efort pentru preparare.

Eu am incercat mai multe retete de-a lungul timpului dar de departe cea mai gustoasa e cea propusa de Laura  Sava.

Fotografiile sunt facute la pomenirea tatalui meu de sambata trecuta. Am urmat intocmai reteta Laurei si a iesit o grozavie!!!

Pe locul doi in topul preferintelor mele se afla aceasta reteta:

Ingrediente:

• 300 g peste fiert
• 2 chifle
• 2 oua
• 2 linguri branza rasa
• sare, piper
• 2 linguri faina
• 100g untura/ulei

MDP:
Pestele se dezoseaza cu grija si se trece prin masina de tocat/robot.
Se adauga chiflele muiate in apa sau lapte si bine stoarse, ouale, branza rasa, sarea si piperul.
Se amesteca totul bine, se formaza chiftelute rotunde care se trec prin faina si se prajesc in grasimea bine incinsa.
Se servesc cu sos de rosii.

Chiftele din dovlecei

Terbil de gustoase!!! 

Ingrediente: 

• 3 dovlecei mijlocii 
• 1 ou 
• 2 linguri faina 
• sare, piper 
• 1 ceapa medie
• verdeata tocata 
• 2 linguri de untura 

MDP: 

Dovleceii se  spala, se rad de coaja, se trec prin razatoare, se sareaza si se lasa la inmuiat.
Dupa ce s-au inmuiat si au eliberat zeama se spala in apa rece si se storc bine in maini.
Se amesteca cu restul ingredientelor, se formeaza chiftelute cu lingura si se prajesc in untura fierbinte.
Se scot pe servete absorbante.
Se servesc cu salata.

Dovlecei pane

Ingrediente: 

• 3 dovlecei mijlocii
• 1 lingura faina
• 1 ou
• 1 lingura pesmet
• 3 linguri untura
• sare, piper, usturoi verde
• zeama de lamaie (optional)

MDP:

Dovleceii se rad de coaja, se taie felii subtiri si se lasa la odihna presarati cu sare. Dupa ce s-au inmuiat se spala in apa rece, se sterg cu un servet curat, se trec prin faina, prin oul sarat si piperat dupa gust si prin pesmet dupa care se prajesc in untura bine incinsa. 

Se scot pe hartie absorbanta. 

Cand sunt calduti se stropesc cu mujdei de usturoi (verde) sau zeama de lamaie.

Oua umplute cu ciuperci

Ingrediente:

• 6 oua
• 2 galbenusuri
• 1 lingura mustar
• 100 g ulei
• 100 g sunca
• 100 g ciuperci
• sare
• piper
• cateva frunze de salata verde

MDP:

Se fierb ouale tari; dupa ce s-au racit se curata, se taie in doua in lat si se taie putin si din capetele rotunjite, astfel ca ouale sa poata sta in picioare ca niste pahare. Se scoate galbenusul si se imparte in doua. 

Jumatate se trece prin sita si se amesteca cu o lingura de mustar, cu galbenusurile crude si cu putina sare. Se pune uleiul, turnandu-l cate putin si amestecand mereu, pana ce sosul este gata.

Galbenusurile lasate deoparte, se freaca cu bucatele de sunca si ciupercutele tocate si inabusite. Se adauga o lingura sau doua din sosul pregatit mai inainte. Se pune sare si piper dupa gust. Cu aceasta compozitie se umplu ouale cu varf.

Se toarna sosul in farfuria de servire si deasupra se pun jumatatile de oua umplute. Se pun frunze de salata verde imprejur.
Pofta buna!

Pogaci si saleuri

Dupa reteta maestrului Radu Anton Roman:

Ingrediente :

• 500 g jumari de porc
• 100 g untura
• 1 lingura drojdie
• sare, piper, chimen, paprica
• 1 pahar lapte
• 6 oua
• 1 paharel vin
• 1 pahar smantana
• faina cat cuprinde pentru un aluat potrivit (cam 1 kilogram)

MDP:

• Se dizolva drojdia in putin lapte si 2 linguri smantana
• Se toaca jumarile (eu le-am trecut prin masina de tocat)
• Se amesteca faina cu dospeala si cu 5 oua
• Se adauga restul de lapte, smantana, vinul, jumarile (eventual se completeaza cu faina), se potrivesc de sare, piper, paprica, chimen
• Se framanta totul bine pana rezulta un aluat destul de ferm, care se lasa sa dospeasca
• Se intinde foaie de 1 cm grosime
• Se taie in forme
• Se presara cu chimen, se ung cu ou batut (eu le-am presarat cu susan negru)
• Se pun in cuptor, in tava unsa, la foc potrivit, pana se rumenesc

Nota: Eu am impartit jumarile in 3 parti si am uns cu ele aluatul ca la un foitaj obisnuit (se vede cum arata coca in sectiune) dar chiar nu e nevoie pentru ca aluatul ramas de la pogacele l-am framantat si am facut din el saleuri care au iesit foarte frumoase. Deci nu e nevoie de pasii suplimentari facuti de mine, daca urmati indicatiile din reteta e perfect.

Cabanos in pijama

Spre deosebire de cabanosul invelit pe care il putem servi la aperitiv acest cabanos complet imbracat e mai potrivit pentru un picnic sau o excursie (la munte, cum a fost cazul nostru).

Modul de preparare nu e cu mult diferit, in plus am adaugat susan.

Aluatul se taie cu un cutit in fasii lungi de 10 cm si late de 5-6 cm. Cabanosii se curata, se indeparteaza capetele si se portioneaza. Se inveleste fiecare bucata de cabanos cu o fasie de aluat si se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se unge fiecare bucata cu galbenus de ou si se presara cu susan. Se aseaza intr-o tava tapetata cu  hartie de copt uda. Tava se pune in cuptor la foc mediu.

Budinca de cartofi cu branza si varza

O gustare de primavara cu varza si cartofi noi :

Ingrediente :

• 1 kg cartofi
• 500 g branza (de oaie)
• 1 varza potrivita
  
  
• 2 cepe rosii
• 4 oua
• condimente (seminte de marar, boia dulce, coriandru sau tarhon)

Mod de preparare :

Se fierb cartofii in coaja iar apoi se curata si se taie felii :

branza se tine putin in apa rece (daca e prea sarata) si se taie si ea felii groase:

Varza se toaca, se condimenteaza, se amesteca cu ceapa taiata solzisori si cu 2 oua :

in doua forme de cozonac se aseaza folie de aluminiu, se unge cu putin ulei sau unt si se aseaza legumele in straturi alternative :

se bat si celelalte doua oua cu furculita, se toarna peste legumele din tava; se mai presara si putina boia dulce :

se lasa in cuptor pana ce cartofii se rumenesc putin.



O cina foarte gustoasa si in acelasi timp saraca in grasimi

 

Paste carrettiera

Ingrediente :

• 1 borcan de 800 g rosii in bulion
• 3 lingurite busuioc uscat
• 2 catei usturoi
• 2 ardei iuti
• 4 linguri ulei de masline
• 500 g paste

Mod de preparare astele se fierb in apa cu sare. Rosiile in bulion se amesteca cu usturoiul si ardeiul iute, se adauga uleiul si se lasa sa se marineze la loc racoros (eu l-am lasat 1 ora). Se amesteca pastele cu sosul si se stropesc din plin cu busuioc. Au fost deosebit de aromate si gustoase.

Saratele

Rulada cu pui si carnati proaspeti

Ideala pentru o iesire la iarba verde sau pentru pachetelul zilnic.
Aluat fraged:

•  o cana apa
• 1/4 cana ulei
• un praf sare
• un varf cutit bicarbonat de sodiu sau praf de copt
• 2 galbenuse ou
• faina cat cuprinde

Se framanta toate pana rezulta un aluat elastic ce nu se mai lipeste de mana. Se taie in doua bucati si fiecare bucata se intinde cu sucitorul. Se umple apoi cu suvite din piept de pui trecute printr-un amestec de sare, piper si boia dulce de ardei si
Se umple apoi cu suvite din piept de pui trecute printr-un amestec de sare, piper si boia dulce de ardei si

bucatele de carnati proaspeti (ori de care aveti...)

Se ruleaza destul de strans si se pun in tavi de cozonac tapetate cu hartie de copt.

Se cresteaza putin aluatul si se ung ruladele cu galbenus de ou

Se coc la foc potrivit pana se rumenesc frumos.

Se portioneaza reci:

Niko

Chicken Cordon Bleu

Am fost si eu curioasa sa aflu de ce un snitel umplut se poate numi "panglica albastra". Google m-a luminat (traducerea ii apartine):

Istoria Le Cordon Bleu
Numele Le Cordon Bleu a fost utilizat pentru prima dată în ceea ce priveşte excelenţa culinară din secolul al 16-lea, cand regele Henric al III-a creat unul dintre cele mai importante comenzi în Franţa, Simbolizând acest ordin a fost "L'Ordre du Saint-Esprit". încrucişată a Duhului Sfânt care atârna pe o panglica albastra sau ONU cordon bleu. Datorită naturii prestigiu a acestui Ordin, precum şi sărbătorile decadent însoţesc ceremoniile lor, numele de Le Cordon Bleu a devenit pe deplin recunoscut şi celebrat.
Le Cordon Bleu, ca o şcoală de arte culinare, a fost infiintata la Paris, în 1895 de jurnalistul şi editorul La Cuisinière Cordon Bleu revista, Marthe Distel. La data de 14 ianuarie, 1896, demonstratie de gatit prima care va avea loc pe un aragaz electric a fost pus în scenă de la Le Cordon Bleu într-un efort de a promova lansarea revistei şi şcoală de gătit la Paris. Din acest punct de pe, reputatie internationala de Le Cordon Bleu sa raspandit rapid. Bucătari mare a venit la şcoală pentru a preda elevilor în continuare contribuie la reputaţia de renume mondial al şcolii. Ca urmare, elevii dintr-o varietate de ţări s-au inscris in clase, precum şi personalităţi marcante, inclusiv Julia Child în 1950.
Astazi, Le Cordon Bleu are o prezenţă în peste 20 de tari cu mai mult de 40 de scoli internationale la care au participat 20.000 de studenţi anual.  Studenţii sunt predate de către maestrilor nostri bucatari, dintre care majoritatea provin de la Michelin restaurante sau sunt câştigătorii de concursuri prestigioase şi titluri, cum ar fi Meilleur Ouvrier de France.  Ei trec pe cunoştinţele lor de bucătăria franceză clasice şi moderne tehnici culinare internaţionale pentru studenţii noştri.

sursa

Ati inteles? Cordon bleu este un preparat sofisticat, demn de a fi gatit doar de Chefs. Preparatul original are la baza carnea de vitel. Sunt convinsa ca cere o pregatire aparte si la final are un gust pe masura renumelui, mai ales daca e insotit de un vin frantuzesc vechi.

Dar americanii, in  ritmul vietii lor, au dezvoltat varianta facila cu piept de pui.

Pieptul de pui se transeaza si se aplatizeaza:

pe fiecare bucata de piept de pui se aseaza o felie de sunca (sau prosciutto):

si branza sau cascaval. Pentru ca tot exista atat de multe variante ale acestui preparat am adaugat si eu un element personal la umplutura: ciuperci (calite in prealabil):

Se rasucesc bucatile de pui precum sarmalele si se prind capetele cu scobitori:

Se trec succesiv prin faina,ou batut cu sare si piper iar apoi prin pesmet. Se prajesc in ulei la foc mediu.

Niko

Gogosi cu branza sarata...

...cum ne facea noua mamaia noastra, cand mai era inca "in putere". Dupa ce framanta aluatul de paine il lasa la dospit la loc cald. Inainte de a plamadi painea si a arde testul cu mana uda rupea bucati de aluat

pe care le  modela in palme si le umplea cu branza telemea zdrobita cu furculita si amestcata cu ou:

Gogosile le prajea in tuci (in multa grasime, de regula ulei amestecat cu untura de porc):

Sau intindea aluatul cu sucitorul si taia forme cu gura paharului trecut prin faina...

Ni le servea fierbinti, simple sau langa o cana de lapte batut in putinei:

Niko