Mamaliga pripita

Pentru zilele in care nu aveti timp sa fierbeti mamaliga un ceas exista varianta "mamaliga pripita". O concesie trebuie insa sa faceti: mergeti cand si cand la piata si va aprovizionati cu malai taranesc, fin, pentru ca e mult mai gustos decat cel grisat iar mamaliga are cu totul alta consistenta. 

In rest, totul e simplu: Se pune apa la fiert cu un praf de sare. Cand apa clocoteste se adauga malaiul in ploaie (cam 300 - 350 g la 1 l apa). 

Aveti grija la cocoloase (eu le zdrobesc cu un tel din inox)!

Se lasa mamaliguta sa fiarba 10 - 15 minute timp in care se mai mesteca si se rastoarna pe un platou.

Sarai-gli, adică prăjitură de serai...

Radu Tudoran, "Toate pînzele sus!": Oamenii aruncau nisipul de zor si cel mai inimos, deşi cu spor mai mic, părea Ismail. Bucătarul se opintea în lopata, si-i povestea, gafaind, lui Haralamb, ca Ieremia stia, - mai fusese pe la turci, - cum se fac adevăratele saraigli la Stambul:
- Voi nu ştim ce estem saraigli; voi spuneam sarailie! Hi-hi-hi!
In dispretul lui pentru cofetarii ghiauri, Ismail ii amintea ascultatorului ca mancase odată, la Galati sau Braila, o asemenea sarailie si pe urma trei zile bause apa cu vadra, fără sa-si potolească setea si sa-i treacă sughitul. A, cu totul altceva se făcea la Stambul!...

 După cum povestea bucătarul, fireşte cu alte cuvinte, nefiind prea bine deprins cu graiul ghiaur, turcii ii spuneau prăjiturii lor sarai-gli, adică prăjitură de serai. Ea a fost nascocita de un cofetar vestit, pentru sultan si pentru femeile lui; dar cofetarul acela avea un ucenic şiret - si după ce-a invatat sa facă prăjitură de serai, pezevenghiul a fugit si a vîndut taina altor cofetari... Saraigliile la Stambul, după ce se coc, la un foc cu mare dibăcie potrivit, sunt gata poate numai pentru ghiauri. Credincioşii coranului, adevăraţi cunoscători la lucru bun, le pun in borcane cu miere si trandafir si asa le lasă zece zile, sa se îndulcească si sa se înmoaie ca puful. Numai după aceea le mănîncă si p-orma isi ling degetele, dînd har lui Allah. Dar asemenea sarai-gli poti sa mănînci si douăzeci, fără sa te prindă lesin la stomac si fara sa-ti fie sete ioc.
- Aferim, bre, asta sarai-gli!

Eu am pregatit prajiturile dupa indicatiile Maestrului Mihai Uica:  

 Voila:

 

Au fost atît de grozave încît soţul meu le-a mîncat aproape pe toate într-o singura zi.

Niko

Sugestii meniu IANUARIE

Bine v-am regasit in 2013! Sa aveti un AN EXCEPTIONAL!!!

La tara avem o carte de bucate atat de veche incat nu mai are coperti, deci nu pot spune cine este autoarea/autorul si nici anul aparitiei. Ceea ce imi place mie cel mai mult la aceasta carte este finalul ei :) care cuprinde sugestii de meniu pentru fiecare luna a anului in parte. 

Eu de foarte multe ori m-am inspirat din aceasta carte asa ca m-am hotarat sa transcriu aici sugestiile, poate va plac si va sunt si voua de folos:

IANUARIE 

***

Supa de vita cu galuste de gris

Rasol cu sos de rosii

Compot de mere

***

Coltunasi cu branza de vaci

Snitel cu cartofi prajiti si muraturi

Compot de pere

***

Ciorba de peste

Salau cu maioneza

Strudel cu nuci

***

Supa de gaina cu taitei

Rasol de gaina cu sos de hrean si smantana

Gris cu lapte

***

Supa-crema de fasole

Ardei umpluti cu orez

Baclava

***

Bors de vaca/porc

Parjoale moldovenesti cu piure de cartofi si salata de sfecla rosie

Rulada cu marmelada

***

Macaroane cu branza sau parmezan

Bifteck

Crema de zahar ars

***

Praz cu masline

Tocana de carne de porc

Orez cu lapte

***

Bors cu perisoare

Musaca de cartofi

Jeleu de vanilie

***

Salata orientala

Chiftele marinate

Papanasi cu branza de vaci si smantana

***

Supa de vaca cu taitei

Limba cu masline

Placinta cu mere

***

Fasole batuta

Blinele de cartofi

Compot de gutui

***

Mamaliga la cuptor

Carnati cu piure de cartofi si muraturi 

Gris cu lapte

***

Ciorba de potroace

Ciulama de gaina

Clatite cu dulceata de visine

Prajitura cu tarate de grau

Ingrediente :

• 3 cani (de 250ml) cu tarate de grau
• 300 g zahar
• 2 linguri cu virf de cacao
• 2 cani apa
• 5 linguri de ulei,
• 1 lingurita praf de copt stins cu 1 lingurita zeama de lamaie
• 1 cana faina
• 1 cana nuci macinate sau alune

Mod de preparare :

Se caramelizeaza jumatate din cantitatea de zahar, se adauga restul de zahar iar apoi apa si cacaoa. Se fierbe pina se obtine un sirop grosut care se lasa sa se raceasca. Se adauga apoi uleiul, praful de copt, taratele si faina. Compozitia este destul de consistenta. Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se lasa la cuptor ~45 minute la foc mediu. Se taie dupa ce se raceste putin in bucati potrivite. Am preparat de mai multe ori reteta asta si nu a dat gres niciodata. E simpla, are putine ingrediente si totusi e foarte gustoasa. In plus e si sanatoasa !!!

Budinca de cartofi cu branza si varza

O gustare de primavara cu varza si cartofi noi :

Ingrediente :

• 1 kg cartofi
• 500 g branza (de oaie)
• 1 varza potrivita
  
  
• 2 cepe rosii
• 4 oua
• condimente (seminte de marar, boia dulce, coriandru sau tarhon)

Mod de preparare :

Se fierb cartofii in coaja iar apoi se curata si se taie felii :

branza se tine putin in apa rece (daca e prea sarata) si se taie si ea felii groase:

Varza se toaca, se condimenteaza, se amesteca cu ceapa taiata solzisori si cu 2 oua :

in doua forme de cozonac se aseaza folie de aluminiu, se unge cu putin ulei sau unt si se aseaza legumele in straturi alternative :

se bat si celelalte doua oua cu furculita, se toarna peste legumele din tava; se mai presara si putina boia dulce :

se lasa in cuptor pana ce cartofii se rumenesc putin.



O cina foarte gustoasa si in acelasi timp saraca in grasimi

 

Paste carrettiera

Ingrediente :

• 1 borcan de 800 g rosii in bulion
• 3 lingurite busuioc uscat
• 2 catei usturoi
• 2 ardei iuti
• 4 linguri ulei de masline
• 500 g paste

Mod de preparare astele se fierb in apa cu sare. Rosiile in bulion se amesteca cu usturoiul si ardeiul iute, se adauga uleiul si se lasa sa se marineze la loc racoros (eu l-am lasat 1 ora). Se amesteca pastele cu sosul si se stropesc din plin cu busuioc. Au fost deosebit de aromate si gustoase.

Tocanita dietetica